Üres kalóriák, és az antioxidáns-érték.

Üres kalóriák

Sok kalória mellett kevés vitamin ásványi anyag, nyomelem jellemzi az üres kalóriát. Különösen a cukrot.

Ez a fogalom nem teljesen pontos, mégis jól jellemzi,hogy az adott élelmiszer sok kalóriát, viszont csak igen kevés létfontosságú elemet, tehát ásványanyagot, nyomelemet, vitamint juttat be szervezetünkbe.

Tápanyagsűrűség:

A táplálkozástudomány egy élelmiszer

vitaminjainak ill. ásványainak

arányát a kalóriához képest az ún. „tápanyagsűrűségben” határozza meg.

Magas vitamin, ásványanyag- és nyomelem sűrűséget mondhat magáénak a brokkoli, egy sor egyéb fontos antioxidáns elemmel (karotionidok) és további fontos másodlagos növényi anyagokkal kiegészülve.

A zöldkáposzta is magas sűrűséggel bír, ha az értékességén a hagyományos zsír gazdag elkészítési mód nem rontana sokat.
A gyümölcsök közül a bogyós gyümölcsök (málna,eper, ribizli és társaik) az élenjárók.

A cukor tápanyag sűrűsége maga a nulla.

ORAC-módszer: az antioxidáns hatás mértékegysége

Mennyit ér az adott antioxidáns? Megmutatja az ORAC értéke.

Az élelmiszerek antioxidáns kapacitását jelzi az ORAC (vizsgálati módszer).

Az ORAC rövidítés jelentése:

Oxygen

Radical

Absorbance

Capacyti (szabad-gyök -befogóként való működés képességének mértékegysége),ez az érték adja meg egy élelmiszer antioxidáns hatásának mértékét, beleértve valamennyi idevonatkozó antioxidáns anyagot.

A napi zöldség- és gyümölcsbevitelünk 3000 -ról 5000 ORAC egységre valónövelése a vér és a szövetek szignifikáns oxidáció gátló erejének emelkedésével jár.

A tudósok a következő rangsorolást állították fel az élelmiszerek között :